Запретить обновление конкретного плагина WordPress очень просто.

Нужно открыть раздел Плагины, найти нужный на жать «Изменить».

В открывшемся окне редактора нужно изменить значение Version: x.x.x (какая то версия)

на Version: 999.1.1

<?php
/*
Plugin Name: Name Plagin
Version: 999.0.1

*/